时节的另类美食:“春苗”香椿的吃法_谷雨时节的传统美食有哪些

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1、时节的另类美食:“春苗”香椿的吃法

谷雨,是二十四节气之一,也是二十四节气中的第六个节气。谷雨是春季的最后一个节气,接着就是立夏了。那么在谷雨节气养生尤为重要,例如吃香椿。那么大家知道香椿的吃法有哪些吗?下面就随小编一起来看看吧。

椿芽蚕豆

材料:蚕豆500克,香椿芽50克 。

调料:盐、味精、酱油、香油、胡椒粉各适量。

做法:1(从蚕豆荚中剥出蚕豆,洗净,放入清水中浸泡后去皮。2)将蚕豆粒放入沸水锅中,焯熟,捞出。3(香椿芽择洗净,放入沸水锅中略焯捞出,切成细末。4)将盐、香油、味精、酱油、胡椒粉调成味汁。5)放入蚕豆、香椿芽末,搅拌均匀即可。

香椿拌鸭丝

主料:鸭脯100克,香椿50克。

调料:盐、香油各2克,姜末、味粉、小葱花各3克。

做法:1(香椿洗净,入沸水稍烫,切碎备用。鸭脯入锅,小火煮至断生,撕成丝,晾凉。2)将鸭丝、香椿入盆中,调入盐、姜末、葱花、味粉、香油即可。

炸香椿

材料:香椿芽200克、面粉100克、鸡蛋1个。

调料:盐、味精、泡打粉、淀粉、植物油各适量。

做法:1(将香椿芽洗净,焯水,投凉沥干水分,用盐腌渍,沥水。2)将鸡蛋打散成蛋液放在容器中,加入面粉、淀粉、全部调料,调成稀面糊,再将香椿芽放入。3)锅中放植物油,烧至五层热,将香椿一根根挂糊,下油锅炸,炸至鼓起时捞出,再将油烧至七层热,将炸好的全部香椿倒入油锅,拨散,翻转炸至将黄色时,捞出即可。

香椿肥肠

主料:肥肠500克,香椿50克

调料:盐、水淀粉、料酒各15克,鸡精8克,生抽、白醋、花椒、大料各5克,绵白糖2克,葱姜蒜100克,色拉油500克(实耗50克)。

做法:1(香椿洗净切段,焯水备用。肥肠内壁用盐和白醋搓洗干净,汆水备用。2)锅内入水烧沸,放入葱姜块、大料、花椒和汆好水的肥肠,以中火煮一小时左右,待肥肠熟烂后捞出晾凉,切滚刀块。3起油锅烧至六层热,放入切好的肥肠滑油,捞出控掉多余油分。锅内留少许底油,放入葱姜蒜煸香,再放入香椿和肥肠,加盐、鸡精、生抽、绵白糖、料酒翻炒片刻,用水淀粉勾芡即可。

椿芽烘蛋

材料:鸡蛋5个,椿芽、水豆粉各15克。

调料:植物油、盐、味精各适量。

做法:1(春芽洗净,剁成碎粒。2)鸡蛋磕入碗里,打散成蛋液,加入水豆粉和清水搅打,加入盐、味精、椿芽碎粒,继续搅打均匀。3)炒锅置大火上烧热后,放入植物油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,取一碗扣于锅中鸡蛋液上,再分两次将余下的植物油从锅四周淋下,烘约10分钟,揭扣碗。4)用竹签插入烘蛋内取出竹签察看火候,如鸡蛋不粘竹签则烘熟,将烘蛋用刀划成若干块,成整形装于盘中即可。

【结束语】以上,就是小编为大家整理带来有关于谷雨时节香椿的吃法。不知道有没有帮到大家呢?

2、谷雨时节的传统美食有哪些

古代的人以二十四节所来推算一年四季的气候变化,简单点说,二十四节气是一年中的天气指南。每个节气都有应季美食。那么接下来老黄历来为大家解说有关于谷雨时节的传统有哪些?

龙须菜

谷雨日,摘采新鲜龙须菜或炒食或拌食,均清脆鲜嫩,味极佳。新鲜龙须菜以北京天坛的最佳。旧时北京市民多往天坛采摘尝鲜。

香椿拌豆腐

香椿是香椿树的嫩芽或嫩叶。早春三月,香椿树嫩叶满枝,春芽稍露,其叶和芽均可入菜,清香无比。

一般家庭以香椿芽拌食面筋,清香而韧软,以香椿嫩叶拌食豆腐,味更佳。并且制作也非常简便。只需将香椿叶洗净,切成细末,用细盐略盐渍一、二小时,然后拧干水分,倒入豆腐中(豆腐可先用沸水焯一焯),加细盐、搪、味精、香油拌之,一绿一白,色艳而味极清美。

燕来笋

又名春笋,因是春天燕子飞来时长出来的笋,故称燕来笋。燕来笋入撰,是我国南北方共通食俗。春笋,鲜嫩,壳呈褐色,身长,笋肉呈乳黄色。人们喜欢用燕来笋熬汤,称“腌笃鲜”。即用咸肉和新鲜猪蹄加燕来笋一起熬成汤,其汤呈乳白色,咸肉呈红色,笋块如象牙,真是色美汤鲜。由于其味鲜关之极,故民间有,“吃着腌笃鲜,敲耳光也不放”的说法。燕来笋除熬汤之外,也有作“油炯笋”和“笋油”的吃法。都为三月时令菜。

桃花鳜鱼

正当三月桃花盛开之时,也是鳜鱼最肥美之季。人们争相尝鲜。鳜鱼,又名石桂鱼、桂鱼,美称锦袍氏。鱼身有灰色花斑纹,含铁及维生素a、维生素b等多种营养成分,为我国特种水产和珍稀水产。三月间正是桂鱼产卵期,故鱼肉丰满,肉质细嫩,蛋白质、脂肪、钙、磷等含量均高于其他季节。唐代诗人张志和的《渔歌子》中便有“桃花流水鳜鱼肥”之名句,可见缘鱼的鲜美,在唐代便已尽人皆知。

桂鱼烹制方法多种多样,可以清蒸、可以红烤,搪醋演,其味各异。

清蒸桂鱼以千层桂鱼最为着名、用火腿片、鸡片、蛋片、香菇片再加绍酒、精盐、葱、姜等一同清蒸。但鱼需先进行加工:鱼杀洗净后,齐胸鳍处切下鱼头,并以下领处斩开,翻身用刀背将鱼头拍扁。紧贴鱼肉中脊骨,从右至左直批至鱼尾,斩去脊骨成两片净鱼肉。再将鱼肉置砧板上(皮朝下),左手揪住尾部,右手执刀深切至鱼皮向前平摊,批下鱼皮,再将鱼皮批成60片,并修切成菱形块,然后将鱼头、鱼肉、鱼尾加精盐、绍酒抹匀盐渍片刻。

千层桂鱼色泽绚丽,造型美观,原汁原味,以咸中带鲜为其特色。

糖醋类的桂鱼以松鼠桂鱼最为着名。该菜为造型菜。因其头大口张,肉似翻毛,尾部翘起,形似松鼠;又因其菜在挂卤时发出嗤嗤声,如松鼠欢叫,而名。

鳖裙羹

鳖,又称甲鱼、团鱼、元鱼,因其背壳略呈圆形,故又称圆菜。三月阳春,甲鱼刚经过冬眠,进入活动期,到菜花盛开时,最为肥壮。故民间有“菜花甲鱼补身体”的说法,春后,甲鱼经过交配产卵,至八月桂花飘香时才逐渐复元。因此,秋季的甲鱼又较肥壮,被称为“桂花甲鱼”。

甲鱼一般是清炖,将杀清洗净的甲鱼,加猪肥膝片、熟山药块、熟冬笋块,水发木耳、绍酒、盐、冰搪(炖甲鱼不用白搪,需用冰糖)、葱、姜、蒜等上笼蒸,或隔水清炖至熟。

炖熟的甲鱼,汤清色碧,肉鲜美无比。一般还需用醋万酱油、糖、味精调成调料蘸肉食之。味道鲜美无比。由于甲鱼含有丰富的动物胶,尤其是甲鱼四周的裙边营养更为丰富,色白如明胶,口味也佳,既韧又糯,故人们将清炖甲鱼,称之为鳖裙樊。

甲鱼,人们视其为滋补菜肴是有其道理的,甲鱼生命力强,营养成分丰富,含蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素等多种成分,其血为滋阴退热药,其头炙成灰研制粉末,加黄酒送服能治脱肛;整只甲鱼食服对治疗鑫痛病也十分有效。

因此,三月食甲鱼,不仅是调节生活,也有健身强体的道理。不过需要注意的是,夏季的甲鱼较皮弱,同时又值蚊虫孽生的季节,一旦甲鱼被蚊虫叮咬,鱼体会染上毒素。因此民间有“六月甲鱼如砒霜”的说法,此时是不宜食甲鱼的,可见甲鱼以春秋二季为最好。

虾子酱油

我国内河以淡水鱼类为主,资源十分丰富。其中尤以鲜蹦活跳、体形硕大的河虾更惹人喜爱。每当三月桃花盛开,内河水发季节,正是雌虾产仔最旺时令。只只雌虾腹部充满虾子,其时,无论是家庭,还是酱园,都烹制虾子酱油。

制作酱油并不复杂,但每道工序必需深得要领,技术性很强。先将鲜虾子漂洗千净,沥干水分(放阴凉处),按每50公斤黄豆抽油(即最好的第一道抽出的酱油)放4公斤虾子,2公斤白搪(或冰糖)的比例配料下锅,加入姜、葱、桂皮、黄酒等调料,用文火熬煮。边熬边用铜勺在锅内上下搅动,使虾子的鲜味渐渐渗入酱油,并不时撇去浮沫。每锅熬煮1小时左右,待冷却后装入经过清洗的消毒玻璃瓶内,需将盖子盖紧。

虾子酱油,色泽殷红,鲜美无比,可拌面条食,更是冷盆、凉莱的上乘作料,如白鸡蘸食虾子酱油,其鲜味无穷,又如吃白肚、北方人喜欢加上香醋、辣油,如再加入虾子修油,鲜、辣、咸、爽,让人津津乐道。

炝鲜虾

炝鲜虾必须选用只只都是活蹦乱跳的雄虾。三月雄虾,肉头肥实,只只晶莹透明。先将活虾放网翠内漂洗干净,再放入冷开水中漂洗。再用食用酒精少许,喷洒在虾身上(既消毒,又增加虾的风味),活虾经酒精喷洒后便不再蹦跳,将虾倒入盆内,另用虾子酱油、麻油、醋、姜、葱、乳腐卤等调制的调料蘸食,其味美不可言。我国南北方一般家庭,均有在三月食炝活虾的习惯,只是调料不同而已,北方的家庭喜欢加入胡椒、辣油、花椒、蒜泥、香菜末等调料,而南方如广东则喜欢用蛇油蘸食炝活虾,其风味各异。

不过,现时三月食炝活虾的食俗逐渐减少,认为食炝活虾不够卫生,有的内河水污染,使活虾有异味,虾体内淀积污染毒物,尽管用酒精消毒,还是不够保险,加之因污染影响了活虾的本色风味,所以现时食用炮活虾较少。由此,我们可以看出,保护水资源对人们的饮食生活是多么地重要。

3、另类国家面条:日本荞麦面吃法介绍

荞麦是一种微量元素非常丰富,并且膳食纤维丰富的东西,并且荞麦可以用来做成面条、凉粉等等。本期小编要介绍的就是日本荞麦面,面条虽然是非常普通常见的,不过荞麦面并不普通,不仅是减肥神奇,还有着独特吃法。

那么,本期了解日本小吃荞麦面的吃法。

相比拉面和乌冬,荞麦面是最具古典意味的一种,也是气质上最接近京都的。最基本的是蒸笼荞麦,面焯完后过冷水,沥干,盛在叫“笊”的竹制浅箩里,颜色素净淡雅,没有过多喧宾夺主的辅料,蘸特制的汤汁吃。

大约在唐代,中国荞麦传到了日本。据一本名叫《类聚三代格》古书上记载,公元723年和839年,官府对种植荞麦的农家进行了奖励。但当时荞麦应该没有被广泛地推广。到了平安时代中期,一位叫道明的僧人,游玩到信洲一带,看见老百姓一边吃着荞麦一边歌舞,大吃了一惊。

那时日本的上流社会,是不吃荞麦面的。把荞麦粉加工成面条的样子,大概是在16世纪末或17世纪初。荞麦面(荞麦切り)的称呼,也许就是这个时候才有的。之前,日本人就把荞麦煮着吃。现在,记载荞麦面称呼的最早文献,保存在长野县大桑村的定胜寺。

据说该寺1574年初收到的香客供品中,就有一样东西是振舞荞麦面。到了江户时代初期,因为寺庙里为香客们提供荞麦面,荞麦面由此在日本蔓延开来。

日本人吃荞麦面很讲究。不过,他们的吃法,在中国人看来,是谈不上文雅的。日本人吃荞麦面,不论男女,通常把空气和面条一同吸进嘴里,再让空气从鼻孔里冒出,结果发出很大的声音。他们的理由是,这样才能享受荞麦面香味和荞麦面通过喉咙带来的快感。在中国,男人要是这样的吃法,我敢肯定讨不到老婆。

现在日本各地出现了一种专门站着吃的小店,叫做立食荞麦面店。这种小店没有椅子,只能站着吃。立食荞麦面店受欢迎是因为它价格合理,速度快,不浪费客人一点时间。立食荞麦面店的主食是清汤荞麦面。

顾客可以根据自己的口味,再花钱添加配菜,如香葱,油炸食品,鸡蛋,炸豆腐或炸丸子等。东京的地铁站或电车站里,常常能看到这种立食荞麦面店,对象大都是工薪阶层或学生。我也去吃过,不过,味道一般。

【结束语】在中国吃饭吃出声音或者是吧唧嘴都被人认为是很不礼貌的表现,甚至于小编家的狗狗吃饭会吧唧嘴都被小编给改正过来了,不过在日本吃荞麦面一定要吃出声音才能吃出真正美味的荞麦面。

4、清明时节经典美食有哪些

每一个季节都有应季美食,特别是逢二十四节气或传统节日,会有相应的必备美食,那么大家知道清明时节的经典美食有哪些吗?接下来就由和老黄历来为大家解答,且随小编一起来看看吧!

青团子

清明时节,江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用艾叶(也可以用其他绿色菜叶代替)捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成。

馓子

我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品,香脆精美,古时叫“寒具”。馓子方便易作,用面粉加少许食盐和调料,用水调和,揉成面坯。然后再搓成条状,上面洒抹一些菜籽油。等面条在盆中回透,弹拉力恰到好处时,将面条绕在手上,用手来回抻开,粗细均匀一致,折叠造型,放入油锅,用筷子轻轻翻动,掌握火候,炸成大把或小把的,便是黄脆脆的馓子了。

清明果

清明果,形状有些像饺子,但味却截然不同。清明果的皮是一种叫艾的植物做成的,将艾叶捣烂与米粉搅伴在一起,做成碧绿色的面团,鲜嫩欲滴。清明果的馅也是很讲究的,制作精细。有熏肥肠伴芥菜末的,有豆腐干和着韭菜的,还有其他各类美味的搭配。清明包果包起来和包饺子有异曲同工之效,但包清明果似乎更精致些,那褶折得就像花边一样。

清明螺

清明时节,正是采食螺蛳的最佳时令,因这个时节螺蛳还未繁殖,最为丰满、肥美,故有“清明螺,抵只鹅”之说。螺蛳食法颇多,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适宜。若食法得当,真可称得上“一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及”了。

乌稔饭

关于清明食俗,不能不提到畲家的“乌稔饭”,南方闽东是畲族聚居地。每年三月初三,畲族人家家户户煮“乌稔饭”,并馈赠汉族的亲戚朋友,久而久之,当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。

枣糕

枣糕又叫“子推饼”,北方一些地方用酵糟发面,夹枣蒸食。他们还习惯将枣饼制成飞燕形,用柳条串起挂在门上,可以冷食,以纪念介子推不求名利的高尚品质。

润饼菜

清明时节,泉州人有吃“润饼菜”的食俗。“润饼菜”的正名应该是春饼。清明吃润饼,不仅是泉州独有的,厦门人也喜好之。

春笋

春笋贵在鲜,贵在清新淋漓。南方最常见的做法是“腌笃鲜”,咸肉、火腿、春笋在一起煮,既是汤,又是一道菜。要是想吃得浓烈一些,则是油焖笋,重油重糖,焖得黄金透亮,不经意间,春笋成了荤菜,细品还有肉的质感。

子推馍

“子推馍”,又称老馍馍,类似古代武将的头盔,重约250—500克。里面包鸡蛋或红枣,上面有顶子。顶子四周贴面花。面花是面塑的小馍,形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。圆形的“子推馍”是专给男人们享用的。

5、谷雨食香椿,谷雨时节香椿三吃

谷雨时节正值春夏之交,不少野菜这时正当美味,如芥菜、马兰头、枸杞头等,而还有一种野菜更是不得不说,那就是在民间有“雨前香椿嫩如丝”之称,深受人们喜爱的香椿。谷雨食香椿的习俗在我国许多地方流传,那么今天的二十四节气就为你介绍,谷雨时节的香椿三吃要怎么做。

谷雨为春夏之交,多吃些时令青菜和野菜,如荠菜、香椿、枸杞头、马兰头等各种春芽嫩头,既尝鲜又散肝热,理郁气。其中的香椿又名椿芽,也叫香椿头是谷雨时节人们最爱吃的菜之一。

谷雨前后正是香椿上市的时节,我国民间有谷雨吃香椿的习俗,正所谓“雨前香椿嫩如丝”,这个时节的香椿,醇香爽口营养好,含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素c,营养及药用价值也十分可观,其叶、芽、根、皮和果实均可入药,具有健脾开胃,清热利湿、利尿解毒之功效。

食用香椿可以有多种做法,或炒或拌或腌制皆十分美味,平常人们如果要在自家用香椿做菜,不妨尝试“香椿三吃”,也就是:香椿松仁拌豆腐、香椿炒鸡蛋和香椿油。

香椿松仁拌豆腐

材料:香椿、熟松仁、绢豆腐、盐、糖、生抽、香油。

做法:

1、香椿剪去粗梗取嫩叶,洗净后用开水焯一下用凉开水过凉;

2、稍微捏去水分切碎,加入熟松仁、盐、生抽、糖、香油拌匀;

3、放在切块的绢豆腐上,食时拌匀即可。

香椿炒鸡蛋

材料:香椿、鸡蛋、盐。

做法:

1、香椿剪去粗梗取嫩叶,洗净后用开水焯一下;

2、鸡蛋打成蛋液,加盐调味,加入焯过水的香椿拌匀;

3、炒锅烧热放入油,倒入鸡蛋液,用锅铲搅合翻炒至凝固即可。

香椿油

材料,香椿、色拉油。

做法:

1、香椿剪去粗梗取嫩叶,洗净后摊开晾干水分;

2、将晾干后的香椿放入干净无水的瓶子;

3、将适量色拉油烧至8—9成热,关火后将油立刻倒入瓶中;

4、放凉后密封放入冰箱保存,用来拌面,做各种凉拌菜也是极好的。

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